Parmi les 10 produits les plus soumis au risque de fraudes, le poisson arrive en seconde position, derrière l’huile d’olive et devant les aliments biologiques. Le frelatage, l’altération, la substitution et la contrefaçon caractérisent les pratiques frauduleuses. Lesquelles surviennent lorsque le gain financier potentiel est élevé et le risque d’être pris faible. La vente de poisson issu de l’aquaculture sous l’appellation « sauvage » ou des mentions erronées du poids de vente sont pointées du doigt comme les fraudes les plus communes. Mais aussi les traitements systématiques d’antibiotiques donnés aux poissons d’élevage de plus en plus sensibles aux atteintes bactériennes, des traitements qui participent à l’antibio-résistance des bactéries.

Un documentaire réalisé par Lamia Belhacene.

https://www.youtube.com/watch?v=jTtWfvtQhCU 

Pour en savoir plus, le rapport de l’ONG Oceana.org :

https://eu.oceana.org/sites/default/files/oceana_factsheet_seafoodfraud_france_0.pdf 

Tous les supermarchés proposent aujourd’hui des marques terroir. Mais quel est ce nouveau business ?  Les produits vendus comme étant de terroir, le sont-ils vraiment ? Quelle est leur qualité ? Pouvons-nous avoir confiance à ces promesses d’authenticité ?

https://www.youtube.com/watch?v=ydwn_83f66E 

Aujourd’hui j’avais envie de parler gastronomie. L’alimentation de demain passera-t’elle par les insectes ? Ils sont de plus en plus à le dire. Mais saviez-vous que vous mangez déjà des insectes sans le savoir ?  Le colorant rouge de votre alimentation vient de la cochenille. Sans compter tous les insectes se cachant dans le chocolat, les fruits, les farines… à notre insu.  

Sachant combien coûte à produire un kg de bœuf par exemple en matière première (eau, nourriture) en espace et en impact écologique, il est logique que nous ne pourrons pas toujours fournir suffisamment de protéines animales pour nourrir la population mondiale. Les insectes sont une bonne alternative protéique.  

Mais il faudra soulever avant la barrière psychologique qui empêche un bon nombre de nos concitoyens de franchir le pas.

https://www.youtube.com/watch?v=0Tbxv0x1oiM  

Nous allons découvrir l’histoire de la chartreuse verte, l’élixir de santé vieille de 250 ans élaborée par les moines de monastère de la Grande Chartreuse.

En 1605, le maréchal d’Estrées offre aux moines de la Chartreuse de Vauvert, à Paris, un manuscrit donnant la formule d’un « élixir ». Personne ne sait d’où vient la formule. Il s’agit d’une liste de 130 plantes à une proportion particulière qui  reste aujourd’hui encore un secret. La recette est complexe à mettre en œuvre.

Alors en 1737, l’apothicaire du Monastère de la Grande-Chartreuse, près de Grenoble, Frère Jérôme Maubec étudie la formule avant de la fixer définitivement.

A la fin de la seconde guerre mondiale, les pères Chartreux installent leur distillerie à Voiron. Mais c’est au cœur du monastère que sont préparées les plantes.

La Chartreuse qu’elle soit verte (55°) ou jaune (40°) reste la propriété des Pères Chartreux qui seuls détiennent le secret.

Il y a même des collectionneurs de chartreuses, liqueurs vieillissantes, rares (comme la chartreuse blanche), bouteilles exceptionnelles, de véritables trésors prisés.

Mais la chartreuse inspire aussi les cuisiniers. Plats salés ou sucrés, la liqueur donne toute sa saveur pour régaler les papilles.

https://www.youtube.com/watch?v=gWvvSqTA7No

De plus en plus de personnes s’intéressent aux plantes sauvages comestibles. Il y a la pléthore de végétaux qui se mangent en salade (pissenlit, cardamine hirsute…) au risque d’attraper l’échinococcose mais il y a aussi des sauvages qui se cuisinent et c’est de certaines d’entre elles dont je vais vous parler. La liste des plantes qui se cuisinent est loin d’être exhaustives. Je ne vous partage que celle que je connais.

La première et la plus connue : l’ortie (Urtica Dioica) .

L’ortie est la plante phare de la santé naturelle. Tout se mange chez elle : racine, feuilles, graines. C’est une véritable source de bienfaits. Riche en protéine, en flavonoïde, elle est un véritable concentré en vitamines (A, C et minéraux (calcium, potassium, silice, fer…). Quant à ses propriétés médicinales, elles sont énormes : diurétique, dépurative, antirhumatismale, anti-inflammatoire, antalgique, antimicrobienne, antiulcéreuse, antianémique, hépatoprotectrice, antioxydante, hypoglycémiante, antiallergique, immunostimulante, hypotensive, tonique, galactogène. Alors ne nous en privons pas de nous faire du bien. A savoir qu’elle est la plus riche au moins d’avril.

 Velouté d’orties

Ingrédients :

• 500 g de pousses d’orties
• 3 belles pommes de terre (type bintje ou charlotte)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 litre d’eau
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre.

Cueillez, lavez et hachez grossièrement les orties avec des gants.

Faites blondir un oignon haché dans votre cuillère à soupe d’huile d’olive, y rajouter les pommes de terre coupées en dés, puis les orties. Faites revenir un peu et mouillez avec l’eau. Salez, poivrez et laissez cuire une vingtaine de minutes environ.

Mixez le potage, et servez avec de la crème fraiche.

Soupe Sauvage à l’ail des Ours & pousses d’Orties

Un délice dont j’ai trouvé la recette chez http://www.loulougourmet.com/recettes/soupe-sauvage-a-l-ail-des-ours-et.html

Ingrédients

- 300 g d’ail des Ours

- 300 g de pousses d’orties

- 4 pommes de terre de taille moyenne

- Poivre Noir fraichement moulu

- Fleur de sel

     Faire tremper l’ail des Ours et les pousses d’orties dans de l’eau froide vinaigrée.

    Eplucher, nettoyer les pommes de terre. Les découper grossièrement.

    Faire bouillir les pommes de terre, départ eau froide

    Une fois les pommes de terre presque cuitent, ajouter l’ail des Ours et les orties et laisser cuire pendant 2 minutes

    Mixer jusqu’à l’obtention d’une belle texture

    Assaisonner selon souhait avec de la fleur de sel et du poivre noir fraichement moulu

Ail des ours (Allium ursinum)

A la recette précédente se rajoute un autre ingrédient délicieux et intéressant pour la santé : l’ail des ours. Très connus des celtes et des germains, il a de nombreuses vertus médicinales : dépuratif, hypotenseur, antiseptique, il est utilisé dans le traitement des pathologies cardiovasculaires, des diarrhées, ou contre les vers intestinaux… C’est la plante la plus riche en vitamine C sous notre latitude.

Le lierre terrestre (Glechoma hederacea)

En cas de rhume, de bronchite et même de coqueluche, son action permet de dégager les voies respiratoires et apaiser une toux grasse. Il traite aussi l'arthrose et les rhumatismes. (source Doctissimo)

Gratin slave au lierre terrestre

Source de la recette : http://la.cuisine-sauvage.org/

Ingrédients

• 3 poignées de lierre terrestre,
• 2 poignées d’orties,
• 6 œufs, 3O g de pain,
• 1 verre de lait,
• 6OO gr de viande à ragoût,
• carottes,
• oignons, serpolet, laurier,

Faites mijoter votre viande pendant 1 heure au moins (veau, bœuf ou porc selon votre goût) dans un bouillon de légumes constitué de carottes, oignons, thym, laurier et assaisonnement. Egouttez le tout et mettez dans le vol du mixeur. Ajoutez les œufs entiers, le pain trempé dans le lait ainsi que les herbes : 3 poignées de sommités fleuries de lierre terrestre et 2 bonnes poignées de jeunes pousses d’orties… Mixez le tout finement, versez dans un plat à gratin huilé et faites cuire à four chaud (thermostat 8) pendant 3O minutes.

Le lierre terrestre apporte beaucoup de Fraîcheur à ce  gratin qui peut être accompagné d’un coulis de tomates et de pommes de terre vapeur, ou plus simplement d’une salade verte, enrichie de quelques fleurs fraîches de lierre terrestre qui renforceront la saveur des légumes.

Le pissenlit (Taraxacum officinale)

    Stimule et apaise le foie : le pissenlit est utile contre les problèmes de foie, contre l'engorgement du foie et les soucis de vésicule biliaire.

    Vertus dépuratives : agit en cas de constipation, de digestion difficile, d'excès de cholestérol ou même en cas d'inappétence.

    Prévient les problèmes rénaux : insuffisance urinaire ou hépatique, troubles biliaires. (doctissimo)

Quiche aux pissenlits

Ingrédients

• pâte brisée
• 200 g de pissenlits
• 3 gousses d’ail
• 150 g de lardons fumés en dés
• 1 brique de crème liquide (250 g)
• 2 œufs
• Sel et poivre

Etalez la pâte brisée dans un tôle à tarte. Préchauffez le four à 180°.

Faites suer les lardons. Dès qu’ils sont fondus, rajoutez l’ail finement haché, les pissenlits grossièrement coupés en morceau et laissez cuire un peu en gardant les pissenlits croquants. Mettre le tout sur la pâte à tarte. Préparez l’amalgame en fouettant œufs, crème et assaisonnement, versez le tout dans la tôle et mettez au four pour environ 40 mn.

Gelée de pissenlit ou cramaillotte

Ingrédients

• 365 fleurs de pissenlits (que la fleur jaune) lavées et séchées
• 2 oranges bio
• 2 citrons bio
• 1,5 l d’eau
• 1 kg de sucre
• Une gousse de vanille

Mettez les fleurs dans une bassine à confiture avec l'eau, les oranges et les citrons lavés et coupés en rondelles.

Faites cuire à petits bouillons pendant 1 heure en veillant à ce que toutes les fleurs baignent dans l'eau.

Filtrez dans un linge propre et bien pressez pour obtenir un maximum de jus.

Versez ce jus dans la bassine avec le sucre et la gousse de vanille fendue et portez la préparation à ébullition. A partir de ce moment, faites cuire 45 minutes.

Vérifiez la prise de cette recette maison en faisant le test de l'assiette froide. Versez dans des pots tout chaud, fermez et retournez les pots immédiatement.

Le plantain (plantago)

Plantain lancéolé

Quelle que soit la variété du plantain, il est paré de multiples vertus pour notre santé. Anti-inflammatoire ; antitussif ; traitement des affections respiratoires, des inflammations des muqueuses et des inflammations cutanées, des plaies, des brûlures, des crevasses, des gerçures ; traitement des infections urinaires, des hémorroïdes et de la constipation. Le plantain traite l' ulcère gastro-duodénal et intervient également dans la consolidation des fractures. Son effet diurétique et circulatoire facilite l'élimination des toxines par l'organisme. (doctissimo)

Marinière de plantain

Ingrédients  :

• deux grosses poignées (200 g) de jeunes feuilles de plantain (Plantago),
• un oignon,
• deux cuillères à soupe d'huile,
• deux cuillères à soupe de farine,
• un verre d'eau,
• trois verres de vin rouge,
• sel, poivre.
• Couper en petits morceaux les feuilles et les ébouillanter dans de l’eau salée. Goûter pour juger de l’amertume (si les feuilles sont vieilles peut-être qu’il faudra les ébouillanter une deuxième fois).
• Essorer les feuilles.
• Dans une poêle faire revenir l’oignon avec une cuillerée d’huile.
• Ajouter les herbes cuites et continuer la cuisson. Quand les herbes sont fondues, ajouter 2 verres de vin.
• Laisser bouillir 5 minutes à feu doux.
• Mélanger la farine avec une cuillerée d’huile. Chauffer jusqu’à ce que la préparation devienne rousse et sans arrêter de remuer, ajouter l’eau et le vin qui reste. Quand la sauce devient épaisse y verser les herbes cuites.
• Saler, poivrer.

Source : http://patrimoni.macarel.net/node/88

La berce (heracleum sphondylium)

La berce est utilisée pour faciliter la digestion, comme diurétique, pour réguler le flux menstruel, contre l’hypertension, l’asthénie. La berce est un tonique qui fortifie et stimule.

Attention à ne pas la confondre avec l’invasive berce du Caucase qui est géante et dont la tige est pourprée.

Tout se mange dans la berce, feuilles, tiges, graines. Lorsqu’on écrase la graine, elle répand une odeur d’agrume et parfume agréablement une salade de fruits

La tige s’épluche et peut se manger tel que en grignotage. Elle aide à passer la soif.

La feuille se mange en gratin.

Roulés de dorade à la berce

Ingrédients :
- 4 dorades moyennes

- une vingtaine de jeunes pousses de berce

- 20 cl de crème fluide

- sel, poivre rose et huile d'olive

- du riz

Epluchez les tiges de la berce et coupez-les en tronçons de 5 cm de long. Faites-les blanchir avec les jeunes feuilles dans une casserole d'eau bouillante salée durant 5 minutes. Egouttez.

Préchauffez votre four à 200°C. Retirez les quelques écailles que le poissonnier aurait pu laisser sur les filets de poisson. Otez les arrêtes.

Roulez les 8 filets autour de 3 ou 4 tiges de berce, arrosez d'huile d'olive, ajoutez du sel et enfournez pendant 15 minutes, pas plus. Le poisson sera ainsi cuit à point.

Pendant ce temps, faire cuire votre riz. Mixez les feuilles de berce cuites avec la crème fluide et versez-la dans une casserole. Faites chauffer lorsqu'il ne reste plus que 5 minutes de cuisson pour les dorades.

Disposez le riz en timbales dans les assiettes, ajoutez les deux roulés de dorade par personne et nappez avec la crème de berce. Ajoutez ici et là du poivre rose concassé mais pas trop. Décorez aves des feuilles et des fleurs de berce et servez sans attendre.

http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/05/26/258-roules-de-dorade-a-la-berce

Le chénopode (Chenopodium album)

« Mauvaise herbe » très envahissante il est un cousin de l’épinard et se cuisine de la même façon. La plante est assez grande et on peut observer sur le sommet de la plante une couche farineuse au revers des feuilles et au toucher on ressent une sensation d'humidité granuleuse en raison de petits poils ronds qui se détachent au moindre contact. Il est consommé depuis des millénaires. Sédatif et rafraîchissant, le chénopode est riche en protéines complètes, vitamine A, C et calcium. Il contient aussi de la vitamine B, du phosphore et du fer.

Il se cuisine de la même façon que les épinards, les feuilles de blettes en gratin, simplement poêlées, en rizotto, dans des omelettes. Les feuilles se congèlent parfaitement après un rapide blanchiment.

Les lamiers  (lamium)

Lamier blanc

lamier pourpre

Les lamiers ressemblent aux orties mais ne piquent pas et leurs fleurs sont regroupés à la base des feuilles. Il y a un nombre impressionnant de différents lamiers. Nous retiendrons le lamier pourpre, le lamier blanc.

On leur reconnait différentes propriétés : Astringent, hémostatique, expectorant, diurétique, tonique, rafraîchissant, vulnéraire, antiviral, antioxydant.

On les cuisine en soupe, en risotto. Prenez de préférence des plantes jeunes.

La mauve (malva sylvestri)

http://raf-photos.blogspot.fr/2009/01/photo-de-fleur-de-mauve.html

La mauve a de véritables vertus adoucissantes dues à sa richesse en mucilage. Elle est salutaire contre la toux, les affections respiratoires mais aussi dans les maladies inflammatoires des voies digestives et urinaires ainsi que pour ses propriétés laxatives douce.

Les boutons de la fleur se confisent dans le vinaigre comme les câpres ;

les feuilles se consomment en légumes, braisées, en gratin ou en soupe qui sera bien veloutée grâce au mucilage et bien sûr les fleurs en salade.

Je vous conseille d’aller visiter les différentes sources présentées dans cet article, vous y trouverez plein d’autres recettes savoureuses à partir des plantes sauvages.

Une page facebook à suivre pour trouver de délicieuses recettes de fleurs sauvages : https://www.facebook.com/La-cuisine-des-fleurs-de-Val-1448031268762526/?hc_ref=NEWSFEED