Le pommier est un incontournable au jardin.

On se demande souvent quelle variété avoir sur son terrain qui puisse, résister aux maladies, produire en abondance et avoir un excellent goût ?

Dans cette vidéo vous allez voir la plus vieille variété reconnue de pommier (malus sieversii ou pommier du kazakhstan) mais également des variétés contemporaines (la Red Devil ou encore de la variété Juliet)

Bonne visite

https://www.youtube.com/watch?v=VUU949OVIvs

La Court-pendue, la culotte suisse et la museau de veau n’appartiennent pas à un bestiaire extraordinaire… Ce sont des pommes et des poires de Suisse romande, quelques-unes des 800 variétés répertoriées dans notre région.
Des fruits anciens, goûteux et fragiles dont Eric l’agriculteur à la retraite, Philippe le professeur passionné et Boris le greffeur aux doigts d’or sont tombés amoureux.
A travers l’association Retropomme, tous trois se battent à leur manière pour faire vivre et redécouvrir la richesse du patrimoine fruitier ancien de Suisse romande. Redonner une place aussi aux arbres hautes tiges qui petit à petit disparaissent du paysage, détruits par l’urbanisation et vite remplacés par des tuyas et autres plantes exotiques.

https://www.youtube.com/watch?v=kTVqf1bg7MY

La consommation d'olives en France a bondi de 62% en quinze ans. Qu'elle soit verte ou noire, elle vient toujours du même arbre. Sa couleur dépend uniquement du moment de la cueillette. Pour gagner du temps et de l'argent, certains producteurs n'hésitent pas à la maquiller et à la rendre plus présentable. Elle serait aujourd’hui en proie à une menace grandissante : la peste des oliviers. Des vallées provençales au fin fond de la Grèce, des plaines du Maroc à l’extrême sud de l'Italie, retour sur l'histoire de ce petit fruit gorgé de soleil.

L'olive, nous sommes nombreux à l'aimer. Pour arriver jusqu'à nos tables, elle subit de nombreuses transformations. Un travail rigoureux ! Oui mais elle n'est pas toujours celle que nous croyons. Des olives noircies artificiellement dans un bain de produit ferreux. Et pour enlever l'amertume ?  on les plonge dans un bain de soude. Une règle, la vraie olive noire est une olive fripée.  Il nous faut être vigilant pour un produit dont je n'imaginais pas qu'on puisse le trafiquer au détriment de notre santé. 

https://www.youtube.com/watch?v=vRDs465IEIg

Et si on essayait un repas de Noël différent. Voici deux recettes, tirées du livre "Un grand Noël Vegan" aux éditions La plage. 

Raviolis de cèpes, sauce à la noix 

pour 4 personnes 

Ingrédients : 

Pour les raviolis : 

- 280 g de blé dur

- 1 pincée de sel

- 150 ml d'eau tiède (environ 150g)

- 20 g de fécule de pomme de terre. 

Pour la farce : 

- 1 oignon

- 100 g de cèpes (frais ou déshydratés)

- 75g de châtaignes entières cuites

- 80 g de crème de soja

- Sel et poivre

Pour la sauce à la noix : 

- 500 g de cerneaux de noix 

- 500 ml de crème végétale 

- 2 c. à soupe de cognac

- 2 c. à soupe de levure maltée

- Sel et poivre. 

Les Raviolis 

Dans un saladier, verser la farine et la fécule. Mélanger et faire un puits, ajouter le sel. Incorporer au fur et à mesure l'eau tiède à l'aide d'une fourchette. Lorsque le mélange commence à devenir compact et pâteux, commencer à le malaxer doucement sur un plan de travail. Saupoudrer régulièrement de farine la pâte afin qu'elle ne colle pas et la pétrir une bonne dizaine de minutes pour former une boule. La pâte obtenue ne doit pas du tout coller. Si c'est le cas, ajouter un peu de farine. L'envelopper dans un film plastique et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum. 

La Farce 

Émincer l'oignon et le faire revenir das un peu d'huile. Réhydrater les cèpes si besoin. Faire revenir l'oignon dans une poêle huilée pendant 2 mn puis ajouter les cèpes coupés en morceaux. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Émietter les châtaignes du bout des doigts. Verser les cèpes dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients de la farce. Bien mélanger. Saler et poivrer à convenance. Réserver. 

Façonner

Étaler finement la pâte en une seule fois. Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer un cuillerée à café de farce aux cèpes sur l'une des moitiés du cercle et replier l'autre moitié de pâte dessus. Souder les bords. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

La Sauce 

Mixer tous les ingrédients dans un blender. Assaisonner à convenance. Faire chauffer la sauce au bain-marie. 

Cuisson 

Faire cuire 3 à 4 mn les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée. Faire réchauffer la sauce si besoin. Égoutter les raviolis et les servir bien chauds avec la sauce. 

Conseil pratique : Vous pouvez préparer vos raviolis à l'avance. Dans ce cas, farinez-les bien avant de les stocker pour qu'ils ne se collent pas les uns aux autres.  

Bûche d'épices aux fruits exotiques 

Pour 6 personnes 

Ingrédients : 

Le gâteau d'épices 

- 130 g de banane

- 60 g de purée d'amande blanche

- 50 g de sucre de fleur de coco

- 55 g de farine de riz complet

- 1/2 c. à café de poudre à lever

La ganache 

- 100 g de chocolat à 70% de cacao

- 100 ml de crème végétale liquide (riz, amande, soja...)

- 5 gouttes d'essence d'orange ou de mandarine zeste (huile essentielle bio)

- 2 c. à soupe de liqueur d'orange ou 2 gros fruits de la passoin

La garniture 

- 1 mangue

- 1 carambole

- 1 fruit de la passion ou 3 physalis

- 1 gousse de vanille

- 1 c. à café d'éclats de cacao cru. 

Le gâteau 

Préchauffer le four à 150°C (th5).

Écraser la banane pour obtenir une crème. Ajouter la purée d'amande, le sucre de coco, puis mélanger avec la farine de riz et la poudre à lever. 

Poser un morceau de papier cuisson sur une plaque à four et y verser la pâte en l'étalant à l'aide d'une spatule pour former un rectangle de 15 x 25 cm. 

Enfourner 20 mn 

La ganache 

Faire fondre le chocolat sur feu doux en incorporant la crème végétale liquide. Parfumer avec l'essence d'orange ou de mandarine. 

Laisser refroidir 15 mn à température ambiante pour obtenir une consistance épaisse facile à étaler. 

Couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur et tailler les bordures pour former des rectangles. 

Couper les fruits de la passion en deux et recueillir la pulpe pour l'étaler sur le premier rectangle. 

Verser la moitié de la ganache et lisser avec une spatule avant de poser le deuxième rectangle de gâteau. 

Napper de ganache le dessus et les côtés de la bûche, et placer au réfrigérateur. 

Recouvrir la surface de la bûche avec de fines tranches de mangue. 

La garniture 

Recouvrez la bûche avec de fines tranches de mangues. Décorez avec des physalis (après avoir ouvert leur corolle) et des tranches de carambole. Vous pouvez également créer un décor central avec des fruits de la passion coupés en deux, une gousse de vanille et des éclats de cacao cru. 

Bastian collectionne depuis 15 ans les plantes comestibles et arrive à plus de 1000 plantes, arbustes, arbre sur son terrain. Sa forêt comestible est un magnifique conservatoire ou les agrumes, les plantes lianes, les plantes locales et exotiques se côtoient sur 4000 m²

Il a ouvert les portes à l'Archi'Pelle pour un magnifique reportage d'une heure trente.

https://www.youtube.com/watch?v=AMLHgykf_bE