Pour Pierre Chatelain, réaliser des recettes aux saveurs de la cuisine médiévale, c’est une quête sacrée qui relève du bonheur. Il faut du cœur et une détermination sans failles pour faire renaitre les mets de nos ancêtres.

Avec des produits purs, de saison, locaux, il veut surprendre nos papilles et nos esprits avec des saveurs inconnues qui nous font passer les portes du temps.

Passe-moi les Jumelles a suivi ce personnage haut en couleurs dans les coulisses du monde de la terre et de la musique.

 "Saveurs médiévales", un reportage de Ventura Samarra

https://www.youtube.com/watch?v=lVDEwnOHLgI

Près de chez moi se trouve la commune de Fougerolles, bourg riche en cerisiers et en distillateurs. Il s'y fabrique une petite douceur appelée des griottines, des cerises confites dans du kirsch et de la liqueur. 

Elles peuvent se manger comme ça avec le café mais on peut aussi les utiliser en cuisine que ce soit dans des terrines, dans des desserts, c'est une valeur sûre pour nos papilles. 

Et on peut en faire aussi une délicieuse bûche glacée appelée la Noéline dont voici la recette. 

Chemiser un moule à bûche ou un moule à cake de film étirable.  Une fois la préparation qui suit terminée, garnir le moule. Le mettre au congélateur. 

Glace vanille : 

Faire bouillir 

800g de lait

200 g de crème

2 gousses de vanille

200 g de sucre semoule 

Blanchir : 

100 g de sucre semoule

8 jaunes d'oeufs. 

Puis versez-y doucement le lait bouillant.  Remettre le tout sur le feu et amener à 85°, 2 mn. 

Laisser refroidir complètement avant de passer à la sorbetière. 

Sorbet passion : 

Faire bouillir 200g d'eau et 270 g de sucre pour faire un sirop puis y verser 400 g de jus de passion 

Passez à la sorbetière. 

Montage : 

Chemiser avec la vanille, mettre au congélateur. 

A la sortie du congélateur, déposer les griottines abondamment sur la glace vanille et recouvrir avec le sorbet passion. 

Remettre le tout au congélateur. 

Pour la décoration vous aurez besoin de biscuits à la cuillère. Vous pouvez les acheter ou les fire vous-mêmes. 

Biscuits à la cuillère : 

Travailler pendant 2 mn, 2 jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre semoule. 

Monter ferme 2 blancs d'oeufs et 40 g de sucre semoule. 

Mélanger les jaunes et les blancs avec 80g  de farine, délicatement.. 

Dresser à la poche à douille sur papier de cuisson et cuire 15 mn à four moyen. 

Saupoudrer de sucre glace avant la cuisson pour obtenir un perlage. 

Le jour de service, démouler la glace. Disposer autour les biscuits à la cuillère qu'on aura fait punché au préalable dans le jus de griottines. 

Servir froid. 

On peut, pour ajouter de la gourmandise faire tiédir du jus et des griottines et en déposer au fond de l'assiette avant d'y déposer une tranche de bûche. 

Pour faire écho au livre : "A la belle marquise", ce tout petit reportage montrant les oeuvres de quelques chocolatiers pour une exposition.  On en mangerait... ou pas :D 

https://www.youtube.com/watch?v=APapXKWhEQs

Le pain, autrefois base de l’alimentation, est aujourd’hui un accompagnement, le plus souvent insipide et dédaigné, lorsqu’il n’est pas banni de la table pour cause d’intolérance au gluten. Cet aliment à première vue banal se révèle chargé de sens et d’histoire lorsque des boulangers, conscients que le pain doit être une nourriture non seulement pour le corps mais aussi pour l’esprit, accordent aux étapes de fabrication l’attention et le temps nécessaires, sans souci de productivité, et remettent en valeur d’anciennes variétés de blé originaires de nos régions. Chacun produit un pain qui raconte une quête personnelle et le choix d’une vie scandée par la métamorphose de la graine par l’eau et le feu.

Passe-moi les jumelles du 28 juillet 2023, une émission de la Radio Télévision Suisse.

https://www.youtube.com/watch?v=JSUaeHBzdy4

Journée fatigante, vous n'avez pas envie de faire à manger. Et si on commandait ? Un kebab, un burger, une pizza ?  Allez on téléphone à la plateforme Mc Do ou autres (chacun ses goûts). Et hop la livraison est attendue. 

Vous croyez que votre commande sera faite sur place ? Que nenni.  Elle sera faite dans ce qu'on appelle des dark kitchen. Des cagibis cuisines sans commodités, sans fenêtre, hyper réduites, partagés entre différentes enseignes voilà l'endroit où sera préparée votre commande via des plateformes de livraison comme Uber Eats ou  Deliveroo. Le but ? la rentabilité.  Ce que vous achèterez 16 € leur coûtera que 1,5€.  Des conditions de travail atroces sans commodités avec une exploitation maximale. Des cuisines fantômes dont on doute des conditions d'hygiène  Est-ce que ça vaut le coup ?  Pour moi non; 

https://www.youtube.com/watch?v=Ntwd_SlWrLg