Bûche glacée aux griottines

Près de chez moi se trouve la commune de Fougerolles, bourg riche en cerisiers et en distillateurs. Il s'y fabrique une petite douceur appelée des griottines, des cerises confites dans du kirsch et de la liqueur. 

Elles peuvent se manger comme ça avec le café mais on peut aussi les utiliser en cuisine que ce soit dans des terrines, dans des desserts, c'est une valeur sûre pour nos papilles. 

Et on peut en faire aussi une délicieuse bûche glacée appelée la Noéline dont voici la recette. 

Chemiser un moule à bûche ou un moule à cake de film étirable.  Une fois la préparation qui suit terminée, garnir le moule. Le mettre au congélateur. 

Glace vanille : 

Faire bouillir 

800g de lait

200 g de crème

2 gousses de vanille

200 g de sucre semoule 

Blanchir : 

100 g de sucre semoule

8 jaunes d'oeufs. 

Puis versez-y doucement le lait bouillant.  Remettre le tout sur le feu et amener à 85°, 2 mn. 

Laisser refroidir complètement avant de passer à la sorbetière. 

Sorbet passion : 

Faire bouillir 200g d'eau et 270 g de sucre pour faire un sirop puis y verser 400 g de jus de passion 

Passez à la sorbetière. 

Montage : 

Chemiser avec la vanille, mettre au congélateur. 

A la sortie du congélateur, déposer les griottines abondamment sur la glace vanille et recouvrir avec le sorbet passion. 

Remettre le tout au congélateur. 

Pour la décoration vous aurez besoin de biscuits à la cuillère. Vous pouvez les acheter ou les fire vous-mêmes. 

Biscuits à la cuillère : 

Travailler pendant 2 mn, 2 jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre semoule. 

Monter ferme 2 blancs d'oeufs et 40 g de sucre semoule. 

Mélanger les jaunes et les blancs avec 80g  de farine, délicatement.. 

Dresser à la poche à douille sur papier de cuisson et cuire 15 mn à four moyen. 

Saupoudrer de sucre glace avant la cuisson pour obtenir un perlage. 

Le jour de service, démouler la glace. Disposer autour les biscuits à la cuillère qu'on aura fait punché au préalable dans le jus de griottines. 

Servir froid. 

On peut, pour ajouter de la gourmandise faire tiédir du jus et des griottines et en déposer au fond de l'assiette avant d'y déposer une tranche de bûche.